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Le Pilaou (Paella de Zanzibar)

c
juillet 6th, 2013

La-Terrasse_Paella-Zanzibar

 

Ingrédients : 

-1 Kg de Merlu

– 1 calamar

– 1 araignée de mer

– 500 gr. de riz

– 2 tomates, 2 carottes

– 1 oignon, 2 échalottes

– 2 bâtonnets de canelles, 1 étoile d’anis, 4 cardamone verte, curcumin frais, 5 baies de poivre

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 3 cuillères d’huile de pépins de raisin.

Préparation: 

Faites de filets de poisson et coupez le calamar en lamelles, ôtez les pattes de l’araignée dont vous gardez la carcasse pour le bouillon. Dans une casserole, faites revenir les têtes de poissons et la carcasse de l’araignée avec l’oignon, les tomates fraiches, les carottes et les épices. Ajouter 2 litres d’eau et portez à ébullition jusqu’à une réduction de moitié pour obtenir le bouillon. Passez le tout au chinois. Ensuite dans la même casserole, faite rissoler l’échalote, le curcumin, le concentré de tomate et le riz. Bien mélanger et verser le bouillon parfumé dessus. Couvrir et laisser cuire à feu doux. Dans une poêle, faite sauter le calamar 2 minutes à feu vif, le poisson une minute de chaque côté et les pâtes d’araignée 5 minutes. Salez, poivrez puis déglacer cette poêle et mouiller le riz avec si nécessaire. Bon appétit.

 

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