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Moules farcies à la Turque

c
juillet 16th, 2013

La-terrasse-du-cafe-des-epices_moules-farcies

Ingrédients 

– Moule moyenne a grosse

– Riz rond.

– Pignon de pin

– Cannelle moulue, baie de quatre épices (poivre de Jamaïque), Baie de Corinthe

– Menthe fraiche ciselée

– Zeste de citron blanchis et jus de citron

– Huile d’olive

– Sel- poivre

Préparation

Emincez des oignons pas trop finement et les faire confire dans de l’huile d’olive à feu doux. Assaisonnez un peu avec sel et poivre. Une fois les oignons confits sans coloration, on y rajoute le riz que l’on a fait tremper au préalable dans de l’eau salée puis on rince abondamment – cette opération facilite la cuisson du riz et empêche le riz de coller. Toujours à feu doux, on rajoute le riz et encore de l’huile d’olive. Il en faut une bonne quantité car le riz se confit également. On assaisonne à nouveau et on laisse cuire à couvert une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Le riz ne doit pas cuire trop pour rester “al dente”. Par la suite on y rajoute de la menthe et de du persil ciselé, le poivre de Jamaïque moulu, la cannelle et le zeste de citron râpé. On mélange gentiment et on laisse reposer à couvert.

On ouvre les moules à cru. Puis on y met le riz,  on referme la coquille des moules en pressant bien. On dispose les moules dans une casserole – on peut faire plusieurs couches. On pose un poids sur les moules, on y ajoute un verre d’eau on couvre et on laisse cuire à feu doux 15/20 minutes.

C’est prêt. On mange ça froid avec un filet de citron.

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